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龙 井 茶

    虎跑泉水，龙井茶，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。其中的龙井茶更是享誉中外的茶中极品。
    据记载，龙井茶始名于宋朝，到清朝才真正扬名。乾隆下江南时，曾私访龙井。对龙井茶炒制之难，口味之佳而感叹不已。从此，龙井茶驰名中外。
    龙井茶原产于西湖狮子峰的龙井村一带，故名西湖龙井。尤以龙井村的狮峰龙井为珍。这里多为海拔30米以上的坡地，西北有白云山和天竺山为屏障，阻挡冬季寒风的侵袭；东南有九溪十八涧，沟壑纵横，雨水滋润。常年细雨蒙蒙，云雾缭绕，非常适合茶树生长。

西湖狮子峰

    龙井茶按一芽两叶，特级龙井按一芽一叶的标准采摘，以精巧的手工炒制而成。
    采摘时，茶山上采茶姑娘三五成群，身挎茶篓，双手如鸡啄米似地上下飞舞，采摘着细嫩的龙井茶。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7-8万个嫩芽。
    采回的鲜叶需经过脱水、筛分、炒制等多道工序方成。
    炒制是门绝活，需在特制的铁锅中进行。炒制时要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
    成品龙井具有扁平挺秀，光滑匀称，翠绿略黄，香馥若兰的特点；泡在杯中，嫩匀成朵，交错相映，芽芽直立，汤色明亮的风格。
    龙井茶以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
    成品龙井极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。现代也可将其密封后放入冰箱冷柜中储藏。一般一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。

亚广设计与制作
编写日期：2010年12月1日；修改日期：2022年1月15日