松 花 团 子

    苏第一次吃到松花团子是在苏州木渎古镇游玩时，拿出来卖的是位上了年纪的老人家，粉嘟嘟一团，表面黄黄的一层细粉，闻起来有股清香，咬起来糯糯的，内含一包混合着黑芝麻的糖汤，吃口很好。
    传说，松花团子出现于两干多年前的古吴地。当时太湖洪水泛滥，淹没了许多村庄，上古尧帝率禹等人治水，所扎营地在现苏州吴中区的尧峰山上。江南多湖泊，盛产水稻，稻中的糯稻，其米粘性强，吃口好，耐饥饿，非常适合磨粉做团子，于是当地妇文便做了团子用来慰问治水大军。可是，做好的团子盛放到竹篮里，互相叠压，经一路颠簸，送到治水工地时已糊成了一团，难以拉开。
    在回村的路上，其中有个叫阿妹的姑娘，一直思索着如何解决这个问题。此时正是马尾松开花的日子，沿着崎岖的山路上，一阵山风吹来，几颗松花从树上飘落到阿妹姑娘头上，黄花衬着乌黑的秀发，引得女伴们一阵赞叹，好看。阿妹顺手采了几朵，一下粘了满手的黄粉，香香的，爽爽的，江南此季节湿润、黏糊的感觉一下没了，阿妹姑娘灵感顿生，便采了满满一竹篮松花，带回家后，她把黄簇簇的松花晒干，碾成粉末，试着将做好的团子在松花粉里一滚，再把团子拿在手上，果然没有往常那样粘手了。阿妹姑娘忙告诉了村里的小姐妹，用此法，团子送到工地还好好的。松花团便由此产生了，制法流传至今。具体制法如下：
    准备松花粉：松花团子上的松花，来源于马尾松。每年这个季节，马尾松都要开花。其花为数十粒花蕊聚成一颗蛋形似的球，这就是松花。采摘松花是有讲究的，不能采那些特别小的花，因为就算晒上很多天，也不能晒出浅黄、喷香香的松花粉来，要挑大的。松花采回家，凑一两个大太阳天，放在匾里晒，几天松花就蓬松了，然后轻轻把粉扑下来，用细纱布绷一个小筛子，把粗粉放上筛一遍，就得到了浅黄的松花粉。如用手摸一摸，会有一种轻、柔、滑的感觉，还带着一股很香很香的味道。据说，以前当地人还把此粉用于孩子的夏天擦身，可防痱子。按《本草纲目》记载，“松花，甘、温、无毒。润心肺，益气，祛风止血，亦可酿酒。”，好处显而易见。
    准备米粉：用糯米六成、粳米四成相混合磨成米粉；也可按此配比将现成的糯米粉、粳米粉混合得到。
    准备馅料：主要有赤豆（捂酥）、熟芝麻（炒熟碾碎）、白砂糖，加入适量水，将三者拌在一起即成。也可仅用碾碎熟芝麻拌白砂糖，如我在木渎古镇吃到的那样。传统上，还可拌入切碎的马兰头（一种野菜，苏州人很喜欢吃）。
    具体做时，先和粉，然后取一小团粉搓圆了，用手捅一个洞，再以拇指为轴，其他四指绕着拇指转着捏粉，作出一个小臼，之后往小臼里放馅料，最后收口。团子做好下锅煮熟，捞出来滤一下水，然后放在松花粉里均匀地滚上一层即成。