自 己 做 酒 酿

    现在超市里一年四季都有酒酿卖，可在过去，只有过了清明，天气渐暖，才有条件做酒酿、吃酒酿。那传统的做法，出来的酒酿，那才真叫醉人！常见人们这样做：
    一、材料准备：几斤糯米，“酒药”（酒曲）一包，有盖陶罐一个，蒸锅一个。糯米，要选那种纯正糯性足的。购买时，抓一小把在手摊开细看，米粒应乳白饱满，若夹杂着半透明的米粒，则梗性太足，会影响酒酿的口感；“酒药”可在南货店买到，常做成长条型，如米粉糕般，易碎；陶罐最好是传统的砂锅、钵头，没有，现在的容器也行，就是发酵效果差些。
    二、糯米处理：要做好酒酿，每个步骤都要慢慢来。糯米淘洗干净后先要浸泡24小时，让糯米吸足水分，不然，即使做得酒酿香甜，也会有米粒夹生的感觉。一天后，再将浸泡好的糯米放入蒸锅中大火隔水蒸煮，以水沸记时约半个小时即可。太生、太熟均会影响酒酿的口感。蒸煮良好的糯米粒，松散不粘手，便于拌曲。
    三、拌曲装罐：等蒸好的糯米热气慢慢散去，可装入容器中。因酒曲含有大量活的微生物，所以要等糯米温热后才可拌入。拌入前，先把酒曲用手指碾成粉末后洒下；也有人为使拌入效果更好，预先用温开水将酒曲化开后拌入。在这过程中，另准备一碗温开水，边搅拌糯米粒边酌情加入，可收糯米粒与酒曲充分接触之效，以酒曲与糯米粒充分拌均为限。