主料：鸡汤、干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、荸荠、火腿、猪蹄各适量。
调味料：
调味：精盐、酿造黄酒、姜、香葱、胡椒面各适量。
做法：
做法：第一步：在盆内放清水2000克、生石灰50克，将干鱿鱼浸泡其中12小时，其间搅和2次，待鱿鱼涨发均匀捞出，用清水冲洗干净，然后将发制好的鱿鱼切成4厘米长、1厘米宽的粗丝待用；荸荠若为生的，则去皮放水中煮熟；若为罐装则取出。将熟鸡皮、荸荠、冬菇、火腿洗净，均切成细丝或细条；香葱洗净切成葱花；姜洗净用刀拍松。
做法：第二步：把铁钎烧红烫掉猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡半小时后取出刮去烫糊的皮和毛，再洗净
剁成段放入沙锅，锅内放清水1000克，加香葱、姜、黄酒，放火上滚沸，用勺撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟（最好将沙锅放江南常用的电焐包内焐，熬汤的效果更好）成浓汤。
做法：第三步：将鱿鱼丝放入沸水中烫一遍。
做法：第四步：从沙锅内取出猪蹄，在浓汤内放入鱿鱼丝、熟鸡皮丝、荸荠条、冬菇丝、火腿丝，及鸡汤250克，再上小火炖半小时以汤
呈浓白色为佳，最后加入盐和胡椒面调味即熟。
做法：第五步：
此菜中猪蹄主要起熬高汤的作用。若想食用，可去超市调味料专柜买一瓶糟卤，将猪蹄放置于有盖容器内，倒入糟卤直至浸没，盖上盖子放入冰箱半天后取出食用，味道好极了。 |
