主料：甲鱼1只（约一斤左右），鸡翅30克。
调味料：
调味：香葱、姜各15克，精盐5克，味精2克，胡椒粉l克，高汤调料1块(超市调味品区有）。
做法：
做法：第一步：将砧板放地上，甲鱼翻过来放其上，这时甲鱼就会伸头顶板要翻身，趁此机会一刀剁下
，再去膛洗净（有许多人不会杀甲鱼，可请鱼摊摊主代劳）。
做法：第二步：将甲鱼连同鸡翅一起放开水中煮一下（锅放炉上一开就行），捞出。怕腥者，要将甲鱼各处黑色翳膜除去，否则腥味重。处理后，连同鸡翅一起用凉水洗净，放蒸碗内；用开水化开高汤调料待用；将香葱打结、姜切片待用。
做法：第三步：将精盐、味精、胡椒粉、香葱、姜片均匀撒在甲鱼上，若考究些，可将部分调味料塞入甲鱼腹中，这样可更入味。最后，将甲鱼背朝上，浇上高汤，上火隔水清蒸，直至蒸烂（判断烂否，可用筷子拣有肉处插
，若一插就入，表明甲鱼已蒸烂）。 |