主料：黑鱼1条（一斤至一斤半），鲜菇1斤，生鸡蛋1个。
调味料：
调味：精盐、淀粉、生抽各3茶匙，姜1块，葱5段，味精1茶匙半，胡椒粉l茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙。
做法：
做法：第一步：姜切末；鲜菇切片焯水；黑鱼从背部脊线处切开，沿胸骨批下，这样处理，鱼肉几乎无刺，再切连刀片；将生鸡蛋顶端用水果刀尖小心破碎至一个一角
硬币大小，再将蛋清滴入碗中待用（嫌麻烦，也可将蛋敲开拍入碗中，用汤勺舀去蛋黄，只不过蛋清也会失去一部分）。
做法：第二步：将去肉的黑鱼骨架熬汤待用。
做法：第三步：锅内放花生油，下葱、姜炝锅；放鲜菇片、精盐、生抽、味精，煸透出锅；取一个碗放黑鱼骨汤
，将味精、精盐、生抽、胡椒粉、淀粉加入，兑成汁备用。
做法：第四步：将黑鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下热油锅中一氽，嫩熟，倒入漏勺。
做法：第五步：锅留底油，下鲜菇片、
黑鱼片、料酒，倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩鲜美。 |