原料：精白面粉400克（按160个计算），净猪夹心肉250克，肉皮一张，虾子3克，鸡汤适量。
调料：葱、姜汁水各120克，熟大油25克，白糖、盐各10克，酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克。
制法：
1．制冻皮汤。将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入
锅内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会儿后，撇去浮沫，制成皮汤，倒入钵内，冷却后即成冻皮汤
。取其400克，切成黄豆粒大小，待用。
2．制馅心。将肉去皮、骨，洗净，剁成肉末，再将冻皮汤加入，拌入准备的味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲，最后放人香油、熟大油拌透即成馅心。
3．制包皮。将面粉加入凉水拌和后，稍饧一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子。
4．包入馅心。将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子鼓汽，汤满口湿润时，取出即成。
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