老母鸡炖汤的滋味想必许多人都会回味无穷，但要真正熬出一锅营养丰富、味道好的靓汤却实属不易，主要是老母鸡很难炖烂。哪有没有快速炖烂老母鸡肉的方法呢？当然有啦，那都是美厨家长年积累的厨房秘诀啊！
1、加黄豆炖鸡法：在汤里放一至两把黄豆同炖，鸡肉熟得快且味道鲜；
2、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了；
3、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了；
4、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时。在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了；
2、灌食醋法：在杀鸡前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀。炖时，汤开后就用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
具体炖煮时，将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再上火下锅炖，鸡肉就会很烂。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
如嫌老母鸡油腻，可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
炖的锅子不能用炒菜的锅，要用砂锅。
炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。另外炖煮时还可加入参须、枸杞子、红枣等增色补益，味道
会更好。
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