玫瑰腐乳
腐乳是我国独有的一种传统发酵豆制品，历史悠久，已有一千五百年的制作和食用的历史。
我国腐乳品种较多，风味各异。其区别在于汤料的不同。腐乳主要可分三类：一是红腐乳，以绍兴腐乳最佳，色泽鲜红，酱香浓郁，味咸稍甜，绵软爽口；二是白腐乳，以桂林的最有名气，有醇厚的白酒香味和酶香；三是青腐乳，北方称臭豆腐。味臭、色青，入口绵软而细腻，鲜香适口。
腐乳的生产工艺，先用大豆制成腐乳白坯，然后接种毛霉菌，经过四十多小时，白坯长满1寸左右长的菌丝，这时就可以进行搓毛和用盐腌制。腌好白坯入坛封盖，经过三个月至一年左右时间发酵，经化验合格即为成品。
腐乳所以细腻鲜香，主要是在发酵过程中微生物产生的酶可以使大豆蛋白水解成多种氨基酸，再加上用含有黄酒、白酒、米醪、红曲、面黄、砂糖等辅料调味而至。
我国许多地方都有腐乳生产。其中浙江绍兴是我国腐乳生产的故乡，品种多而风味独特。
绍兴腐乳精湛所在，是选料讲究，制作工艺高超，而且是沿用传统方法。原料采用非转基因的上等黄豆、青豆，其浆汁多、胀性慢、滋润、味美。制作中还要用绍兴老酒和鉴湖水。这是因为鉴湖水质极好，软硬适中，含有各种微量矿物质，有利于腐乳的口感。浸豆、磨豆、煮豆浆都要用清澄甘冽之水，做成无盐卤苦涩味的高档豆腐。豆腐再经过发酵盐腌后，用浓郁醇香的陈年绍兴老酒灌制，封存发酵，使植物蛋白质转化为氨基酸，形成醉香松酥、鲜美可口的绍兴腐乳，且色、味、香俱佳。
绍兴腐乳品种多。有色素鲜红、块大肥壮的太方、丁方，有色泽黄亮、刀切正方的大醉方和小精方，有酱红色棋子般大小的棋方，有淡青色的青方等。
上海奉贤县“鼎丰腐乳”也是传统特产，清朝时就有"进京腐乳"之美称。鼎丰腐乳的创制人是位名叫肖兰谷的浙江海盐商人。他于清朝同治初年，在奉化县城内开设了一个酱园，取名叫"鼎丰酱园"，生产酱油兼做腐乳，因其质量上乘，装璜古朴而远近驰名。鼎丰腐乳后被朝廷选为“贡品”。
鼎丰腐乳具有色泽悦目，香气醉人，酥软细腻，咸淡适口，味甘醇馥等特点。品种有红腐乳、白腐乳和花色制品三类。红腐乳根据大小又分为大红方、小红方二种，色红褐、质细嫩、口味鲜美，有芳香及轻微酒香味；白腐乳又分糟腐乳、油腐乳和白方三种，色白微带黄，酒香味浓厚，稍带甜味；油腐乳除具有上述特点外，还有一层油色。花腐乳又分辣腐乳、米曲腐乳、玫瑰腐乳、火腿腐乳等。尤其是玫瑰腐乳，是在红腐乳的基础之上再加玫瑰和沙糖相和而成，味道鲜美，含有浓郁的玫瑰味，是鼎丰腐乳品种中的精品。
另外，古城苏州的“津津”玫瑰腐乳也深得江南人士的喜爱。其吃口，软糯酥香，甜而不腻，是早饭吃粥的佐餐佳品。一小块入口，浓郁的玫瑰香气，混在甜甜的滋润中，伴着稠稠的糯米粥，那种感觉，绝对是正宗江南人的最爱。
说到玫瑰腐乳，基本就是为江南人士准备的。其甜的口感甚对本地人胃口，所谓一方水土养一方人。其甜味以苏州出产的为最。这使得其它地方人就感觉腻了。所以像浙江绍兴的“咸亨”，上海的“鼎丰”，在早期，出产的玫瑰腐乳均不如苏州出产的甜，这恐怕也是考虑到全国各地人不喜太甜的口感吧。但近年来，这两家的玫瑰腐乳的甜味也开始向苏州出产的靠拢，也变得甜香可口了。其实，玫瑰腐乳只有甜香才好吃。
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